In occasione del 15° Salone Internazionale dell’alimentazione di Parma CIBUS 2010 nella giornata del 13 maggio, Lega Pesca ha presentato, all’interno dello Stand istituzionale della Regione Piemonte, un progetto realizzato con il contributo dell’Assessorato Agricoltura e foreste, caccia e pesca, finalizzato alla VALORIZZAZIONE E PROMOZIONE DELLA "TROTA SALMONATA E AFFUMICATA" (prodotta nella provincia di Cuneo e riconosciuta come prodotto agroalimentare tradizionale del Piemonte), produzione ittica di acquacoltura allevata secondo pratiche sostenibili e a ridotto impatto ambientale. Questa manifestazione ha rappresentato un momento di divulgazione dell’iniziativa ed una degustazione di prodotti ittici trasformati.

Da diverso tempo è in atto una sempre maggiore sensibilità dei consumatori verso le produzioni di qualità, la freschezza e l’esaltazione degli aspetti nutrizionali. Con l’introduzione dell’etichettatura dei prodotti e la sempre più forte presenza di marchi di qualità è maturata una maggiore consapevolezza verso il consumo di produzioni non solo buone dal punto di vista organolettico e nutrizionale ma anche in grado di fornire garanzie di qualità lungo tutta la filiera produttiva. Con un mercato sempre più globale e la contrazione dei tempi tecnici per lo scambio delle merci, nei nostri bacini alimentari sono presenti, accanto a prodotti di origine nazionale, alimenti provenienti da realtà produttive e geografiche sempre più distanti. Anche per i prodotti ittici, sia di mare che delle acque dolci, la globalizzazione degli scambi commerciali ha determinato una massiccia presenza di prodotti stranieri, spesso simili alle produzioni nazionali per l’aspetto morfologico, ma diverse per qualità delle filiera produttiva e per caratteristiche intrinseche del prodotto.

L’importanza della valorizzazione dei prodotti ittici è un argomento molto dibattuto in questi ultimi anni; oggi la domanda di mercato richiede quasi esclusivamente la produzione marina, ponendo quindi in secondo piano le specie ittiche di acque interne. Esistono fattori molto importanti, inerenti il patrimonio ittico di acqua dolce, poco conosciuti dai consumatori quali le qualità organolettiche e l’importanza nutrizionale, del tutto paragonabili a quelle dei pesci marini. L’applicazione del concetto di qualità è passato così, dal singolo prodotto, all’intera filiera produttiva. Ciò sta portando il settore ittico ad un miglioramento di tutte quelle caratteristiche che sono legate alla commercializzazione ed al consumo dei prodotti della pesca e dell’acquacoltura. Il progetto intende fornire gli elementi fondamentali per comprendere e correttamente dimensionare un settore produttivo per lo più poco conosciuto e circoscritto in limitati confini geografici, oltre a promuovere la valorizzazione dello stesso, ampliare la conoscenza e quindi il consumo di produzioni agroalimentari tradizionali di elevata valenza qualitativa e storico-culturale, a vantaggio degli operatori locali impegnati nelle attività di allevamento e di lavorazione e trasformazione del prodotto, sensibilizzare il grande pubblico e i consumatori verso prodotti minori, non inseriti nei circuiti della GDO, ma importati per la diversificazione della richiesta alimentare, soprattutto nell’ambito della regione di riferimento. La presentazione ha visto la partecipazione di un numeroso pubblico che ha seguito con grande interesse l’illustrazione dei promotori dell’iniziativa e ha dimostrato grande apprezzamento e sorpresa per l’inventiva e modalità di preparazione del prodotto. 

(Quaderni dell'Agricoltura della Regione Piemonte - 69/2010)